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提升现制项目自营能力

——此文为集团冲刺60天誓师动员大会上的典型发言

各位领导、同事们:

        大家好!我是北国超市中环店陈俊霞。中环店今年1-9月销售同比增长4.5%,完成利润任务的140.1%。

        2021年中环店开店之初,就把提升现制项目自营能力,打造微型央厨,强化卖场烟火气和热气腾腾的顾客体验感,凸显加工现制特色化差异化,作为超市事业部和门店的重点创新工作。得益于超市事业部自营项目的大力发展和扶植,中环店成立了主厨、熟食、烘焙三个自营项目组,从零开始了现制自营之路。

        我们自问自答了三个问题:提升现制类业绩的核心驱动力是什么?产品驱动;好产品的核心是什么?好吃好看价不贵;销售好的产品有什么特点?高渗透率和复购率。

        两年来我们围绕产品苦练内功。我们自营烘焙的产品定位是:好吃好看价不贵、月月有迭代,日益多元化。制定了每月、每季新品开发计划,通过完善主销品、扩大季节品,让产品有吸引力,具备高渗透率,形成北国自营产品的显性优势。

        现制加工入场门槛低,但品种变化快,口味加工有技术含量,为提升自身经营能力,2023年我们开展了一系列的深度挖潜,对标学习用好的原料,同时讲好原料故事加强宣传展示,让更多的消费者看到、知道并主动邀请消费者品尝、试吃,通过主题产品聚合陈列、打造自有品牌Logo标识,通过氛围营造加强自有品牌宣传。我们到西吧客、好利来、洛杉奇等加工车间,学习借鉴原料辅料配比、冷冻冷藏存储、加工烤制全过程、出货配送流程等。今年我和生鲜经理还对标对表市调学习了许昌胖东来、信誉楼裕华、藁城等多个门店的现制项目。

        历经2年的磨砺成长,中环店自营项目有了长足进步。烘焙研发了36种新品,肉松卷、肉松小贝成为明星产品,应季新品推广效果显著。2月的蛋黄酥、3月的马斯卡彭爆浆蛋糕、5月草莓季、7月的西点季,销售同比增长都在30%以上。借鉴“西红柿计划”,8月推出了“月饼计划”。月饼加工制作过程一波三折,历经25天7次用料、口味、火候、包材等改良,研发出了老五仁、豌豆、栗子等8种口味,9月月饼单品销售同比增长270%。1-9月自营项目销售330万元,同比增长12.5%,每天配送5家兄弟门店。烘焙柜组月销售18万元,渗透率和平米创销名列事业部第一。中环店自营项目组初步实现了生产加工流程规范化,卖场自营、成品配送标准化,新品研发、技工培养创新化。

        11、12月是全年的决胜月,中环店将从经营指标、重点工作、营销模式、顾客体验、节能降耗上攻坚突破,以“不破楼兰终不还”的决心挑战更高目标,努力把2023年收官战的各项工作做实做细做牢,为2024年取得开门红打好基础、争取主动!我相信,我们一定能行!

超市事业部陈俊霞

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